In questo momento il caffè proveniente dalla zona di Port au Paix ad Haiti è in fase di maturazione, ad 800 mt. di altitudine sul livello marino possono già iniziare la festa per il raccolto. Sulla stessa isola, ma nello stato di Santo Domingo ai piedi del Pico Duarte le piante finiscono la parte di fioritura per dare spazio alla formazione delle prime bacche verdi. La finca Don Jimenez si trova a 1.600 mt. S.l.m. a Santo Domingo e la Cooperativa Cocano di Haiti a 700 mt. S.l.m. è incredibile come la stessa isola ci offra due prodotti completamente diversi. Anche la processatura dei verdi influisce sulle differenze organolettiche, trattamento del caffè nel metodo totalmente naturale ad Haiti e Lavato a processato in modo più organizzato a Santo Domingo.